ЮЛИЯ БАНИШЕВСКАЯ
Первый выпуск о хитростях с сухофруктами и орехами можно почитать – откровения узбека шокируют. А тут о том, как предприимчивые торговцы из Средней Азии красят рис кирпичной крошкой, чтобы подороже его продать.
Сегодня расскажем о том, что именно подсовывают нам улыбчивые иностранные торговцы под видом дорогих специй. Вы удивитесь, но вместо диковинных пряностей мы зачастую едим молотые растения-аналоги!
Перец с пылью, куркума с мукой
Корица – это вовсе не перемолотая кора коричного дерева, а похожий на неё заменитель. Натуральный чёрный перец найти проблематично: зачастую он с примесями, самая безобидная из которых – пыль. Куркума тоже чаще всего продаётся с подмесом – торговцы щедро разбавляют её обыкновенной пшеничной мукой. За тмин могут выдать зиру (кумин). И так практически со всеми специями. Если вы не гурман, иностранные "специалисты" на рынке обдурят вас в два счёта.Продавцы откровенно врут, выдавая за натуральные специи всё, что не имеет к ним никакого отношения! Бардак в сфере торговли пряностями колоссальный. Поход на рынок превратился в постоянный поиск того натурального продукта, который тебе нужен– поделилась возмущённая покупательница.
Опрошенные нами рыночные торговцы на условиях анонимности подтверждают: ни один узбек не повезёт в Россию из Узбекистана хороший товар. Он и там дорого стоит, а здесь нужно будет ещё больше поднять цену. Кто это купит, если рядом стоят соплеменники с дешёвым товаром? Поэтому нам везут только третьесортную продукцию, включая специи низкого качества. Какие пряности продаются в Узбекистане и какие здесь – небо и земля.
Что и как чаще всего подделывают
В молотых специях удобно маскировать примеси. Причём делается это на разных этапах. Подсыпать посторонний продукт для увеличения объёма может фермер-производитель, фасовщик-изготовитель и рыночный торговец. Если фальсификация произошла сразу на всех трёх этапах, вы получите настоящую "адскую смесь", которую опасно употреблять в пищу.Мало кто из покупателей знает, как должна выглядеть и пахнуть та или иная пряность, либо не обладает достаточно тонким обонянием, чтобы распознать опасную фальшивку. Молотый перец, мускатный орех, имбирь, корица и прочие пряности могут содержать вредные для здоровья примеси: кирпичную пыль, красители и даже коровий навоз. А вы этого даже не почувствуете на вкус! Мы спросили специалиста, какие специи чаще всего подделывают и как отличить суррогат от настоящего продукта.
Зачастую суррогатный продукт выглядит привлекательнее натурального. Например, молотую паприку подкрашивают канцерогенными красителями, отчего она становится яркой и аппетитной. В то время как природный цвет сушёного продукта более тёмный и насыщенный. Похожая история с сушёным орегано: многие выбирают эту специю тёмно-зелёного цвета, хотя такой оттенок получается из-за добавления листьев других растений.
Даже если в приправе нет посторонних примесей, торговцы могут её смешать с такой же специей, но с истёкшим сроком годности. При этом продукт будет выглядеть вполне прилично и даже обладать свойственным ароматом. Но это всё равно будет суррогат низкого качества– предупреждает эксперт в области потребительского рынка Анастасия Назарова.
Топ-10 самых популярных для фальсификации специй:
- ваниль
- зира;
- имбирь;
- кайенский перец;
- кориандр;
- корица;
- куркума;
- мускатный орех;
- чили;
- шафран.
Вместо специи – молотый навоз!
Ваниль добывают из стручков растений рода Vanilla. Это одна из самых дорогих приправ в мире – вторая после шафрана. Вместо неё мошенники используют похожие по вкусу и аромату бобы тонка. Это вещество токсично и запрещено в пищевой промышленности в ряде стран. А также вместо натуральной ванили часто продают синтетическую.Зира (кумин) – семена растения Cuminum cyminum, которое ещё называют индийским тмином. От нашего он отличается мелким размером, тёмным цветом и мягким ореховым ароматом. Часто в молотую специю подмешивают измельчённую скорлупу арахиса и миндальную шелуху, что следует учитывать аллергикам. За зиру могут выдавать семена различных трав, подкрашенные угольной пылью.
В порошок из сушёного молотого корня имбиря добавляют муку, крахмал, молотый рис, саго, куркуму, кайенский перец и шелуху горчичных семян. Причём добавки зачастую составляют основную часть смеси.
Кайенский перец разбавляют молотым рисом, шелухой горчичных семян, опилками, кирпичной пылью, солью и куркумой. Нужного цвета добиваются опасным свинцовым красителем.
Кориандр – это молотые семена кинзы. Часто эту пряность смешивают с рисовой шелухой, солью, древесными волокнами и даже с … сушёным измельчённым коровьим навозом.
Настоящая корица – это молотая кора дерева Cinnamomum verum. Вместо неё могут использовать кору родственного дерева Cinnamomum cassia (кассия, или коричник китайский). А потом ещё и добавить пшеничную или картофельную муку, кофейную шелуху, саго либо порошок из корней маранты.
Куркуму делают из растения Curcuma longa (родственник имбиря). В сушёные молотые клубни добавляют крахмал, опилки, рисовую муку, глину, мел. Для маскировки добавок смесь сдабривают запрещёнными красителями. Обычно это метаниловый жёлтый, употребление которого вызывает изменения в нервной системе, угнетает лёгочную функцию и работу прочих органов.
В молотый мускатный орех обычно добавляют кофе, чтобы увеличить вес конечного продукта. Иногда специю готовят из продукта, предварительно подвергнутого дистилляции, то есть извлекают из него все эфирные масла.
Натуральный чили для увеличения объёма смешивают с кирпичной пылью, песком и грязью. А для улучшения внешнего вида подкрашивают канцерогенными средствами: малахитовой зеленью либо красителем "судан", который даёт оттенки от жёлтого до тёмно-красного.
Шафран – это собранные вручную рыльца цветка Crocus sativus, очень дорогая специя. Её объём увеличивают, добавляя фрагменты различных растений, таких как календулва, гвоздика, мак, сафлор, волокна свёклы, стручковый перец, кукурузные рыльца, лук. В ход идут в том числе желатиновые нити, шёлковые и мясные волокна, сироп, глицерин, масла, гипс, бура, крахмал и другие примеси, а также токсичные красители.
Смеси специй (например, карри) тоже часто фальсифицируют. Сколько и чего именно насыпано в пакетик – тайна, которую покупателю никогда не разгадать.
Как же защититься от подделки? Если есть возможность купить исходный продукт для изготовления специи (корешки, кору, плоды, зёрна, семена), именно так и поступите. Домашняя мельничка – ручная или электрическая – гарантирует, что вы получите именно ту пряность, за которую заплатили, и она будет безопасной для организма.
Источник
Подпишите петиции:
Упорядочить пребывание трудовых мигрантов в России
Ужесточение миграции и полный запрет диаспор
